معمولا برای مصارفی مانند بستنی و داخل برخی شیرینی ها و گاها سوهان از مغز پسته لپه شده استفاده می شود که خوش قیمت تر است اما سبز بودن این محصول بسیار از اهمیت بالایی برخوردار است.
سبز بودن مغز پسته وابسته به این است که نوع آن، منطقه تولید، فصل برداشت و همچنین شرایط آب و هوایی به چه صورت باشد. برای مثال سبز ترین انواع مغز پسته ایران به شرح زیر می باشند:
مغز پسته های سبز کالک دو پوست
این محصول در درجه بندی های مختلف بر اساس میزان سبز رنگ بودن ارائه می شود و معمولا سبز ترین رنگ آن با گرید S یا A مشخص می گردد.
لازم به توجه است که این محصول به علت قیمت بالایی که دارد در بازار داخلی تقریبا استفاده ای نداشته و برای صادرات کاربرد دارد.
مغز پسته سبز جنگلی
این محصول را وحشی و یا هراتی نیز می نامند و بیشتر در استان های خراسان رضوی و جنوبی یافت می شود. تولیدات اصلی این محصول در منطقه سرخس خراسان است و به آن مغزپسته کوهی نیز گفته می شود. رنگ آن بسیار سبز است و عطر خوش آن برای تزئین سوهان و باقلوا بسیار مورد پسند می باشد.
به علت ریز بودن میزان لپه شده آن بالاست و معمولا نزدیک به سی درصد لپه دارد اما قیمت بسیار مناسبی در مقایسه با مغزهای کال معمولی و کال دو پوست دارا می باشد.
مغز پسته کال
همانطور که از نام این نوع مشخص است این محصول در زمانی تولید می شود که هنوز پسته ها نرسیده و کال هستند و البته قیمت تمام شده آن بالاست اما به علت سبز بودن از آن در تولید شیرینی استفاده می شود. میزان لپه شده آن بالا نیست و قیمت آن وابسته به درصد کال بودن مغزها می باشد.
مغز پسته خوش قیمت فیض اباد
در منطقه خراسان رضوی و محدوده های زراعی فیض اباد مه ولات نوع پسته بادامی بسیار یافت می شود. رنگ مغز این محصول سبز است و می توان به راحتی از آن در تولیدات شیرینی و بخصوص بستنی استفاده کرد، البته میزان سبز رنگ بودن آن در مقایسه با نمونه های یاد شده بالا کمتر است اما در رده مغزپسته های سبز قرار می گیرد.
درصد لپه شده آن معمولا بین پانزده تا سی درصد می باشد و به همین علت قیمت بسیار مناسبی داشته و برای استفاده در تولیدی های بستنی درجه یک شناخته می شود.
