در تولید انواع خورشت کرمانشاهی از زرشک قرمز و خلال بادام به صورت عمده استفاده می شود.
برای تهیه خورشت کرمانشاهی می توان هم از زرشک سیاه و هم از زرشک قرمز استفاده کرد. زرشک قرمز با رنگ قرمز روشن، رنگ خورشت را هرچه زیبا تر می نماید.
برای پخت این خورشت کرمانشاهی بعد از خرد کردن و تفت آن ها، گوشت را هم در آن تفت می دهیم و زرد چوبه نیز اضافه می کنیم و آن را با حرارت ملایم بگذاریم تا بپزد، گوشت که نیم پز شد، خلال بادام ها را شسته و تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را هم تفت می دهیم و با زعفران سائیده شده همه را به گوشت اضافه می کنیم. نمک و فلفل را نیز به سلیقه خود می افزاییم.
در مرحله آخر نیم ساعت مانده به سرو غذا زرشک را شسته و به غذا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت ما جا بیوفتد.
