در تولید خلال پسته از همه مهمتر سبز بودن خلال پسته می باشد که بر روی کیفیت خروجی نهایی و قیمت فروش آن بسیار تاثیر گذار است.
مغز پسته برای مصارف معمولی خوراکی و به عنوان مغز آجیلی مورد استفاده مردم ایران و کشور های دیگر است. اما مصرف عمده مغز پسته برای تولید خلال پسته می باشد و از آن جا که برای تولید خلال کشیده بودن لپه ها و رنگ سبز آن بسیار مهم است، از مغز سبز برای این کار استفاده می شود.
مغز پسته سبز یا کالک همان است که تبدیل به خلال پسته برای مصارف غذایی و شیرینی پزی سنتی در شهر های اصفهان، شیراز، قم، یزد، تیریز و ارومیه مورد استفاده قرار می گیرد. قیمت این مغز براساس نوع و رنگ آن تعیین می گردد.
