در بستنی و شیرینی بیشتر به طعم و رنگ مغز پسته توجه می شود و ریز بودن آن چندان مسئله خاصی نیست فلذا باید دقت داشت که در تامین این محصول استفاده از تولیدات تازه را مد نظر قرار داد.
از مغز پسته در بستنی و شیرینی استفاده می شود زیرا بهره گیری از این محصول سبب می گردد که طعم بستنی و شیرینی مطلوب تر گردد و همچنین شکل ظاهری آن مناسب تر شود.
خلال پسته مرغوب دارای روغن کافی و رنگ سبز منحصر به فردی می باشد. خلال پسته از جمله اصلی ترین و مهم ترین فرآورده های پسته محسوب می شود که از آن می توان در مصارف متعددی استفاده نمود. خلال پسته های ایرانی به سبب طعمی که دارا می باشند، دارای فروش قابل ملاحظه ای هستند.
