مغز پسته دو پوست شده یا پوست کنده (Green Peeled Pistachio Kernels) یکی از فرآورده های صادراتی پسته ایران است که در حجم بالا برای صادرات به چین استفاده می شود.
علت نام گذاری های مختلف این محصول به دو پوست شده، کالک و… به نحوه تولید آن باز می گردد، در زمان تولید ابتدا پسته ها مغز شده و در واقع یک لایه پوست صدفی پسته برداشته می شود، در مرحله بعدی در مجاورت آب گرم لایه پوست رویی آن نیز برداشته می شود و در واقع این مغز حاصل دو بار پوست شده است.
همچنین برای اینکه کیفیت مغز ها بهتر و سبز تر باشد از پسته کال استفاده می کنند و به همین سبب نام کالک را نیز به آن می دهند.
انواع مغز پسته دو پوست بر اساس میزان سبز رنگی تقسیم بندی می شود و تنها استفاده عمده آن ها برای صادرات می باشد. کشور چین حجم بالایی از این محصول را استفاده دارد، البته استفاده خود چین از این مغز پسته شاید به تناسب جمعیت آن بالا نباشد اما این محصول را برای صادرات مجدد و یا استفاده در فرآورده های صادراتی خود به کار می برد.
از نظر کیفیت صادراتی به چین خوشبختانه محدودیت های افلاتکسین چندان سخت گیرانه نیست و از طرفی صادرات آن به علت هزینه های پایین حجم تا این کشور معمولا با قیمت های تمام شده مناسب انجام می شود، از طرف دیگر چین بر تفکیک دقیق رنگی تمام انواع سختگیری ندارد و قیمت رقابتی را متناسب با کیفیت ارائه شده می طلبد و این موضوع فضای کار را برای تمامی گروه های تولید کننده و صادر کننده که قصد صادرات به آن را دارند آزاد تر کرده است.
