مصرف عمده زرشک برای آب گیری به تازگی در بسیاری از فروشگاه های آب میوه فروشی و کارخانجات تولید لواشک و نوشیدنی رایج شده است و فروش بالایی دارد.
انواع زرشک ایران متعدد نیستند و به سه دسته دانه اناری، تالاری و پفکی تقسیم می شوند. در بین این سه نمونه هم بیشترین میزان خرید مربوط به زرشک دانه اناری و پفکی می باشد، برای مصارف خانوار و خوراکی مستقیم از این سه نوع زرشک استفاده می شود اما این محصول یک استفاده بسیار عمده دیگر هم دارد و آن تولید و فروش نوشیدنی های زرشک است.
آب گیری از زرشک در اوایل در استان خراسان جنوبی، مهد تولید این محصول در دنیا، بسیار رایج بد اما با گسترش شناخت نسبت به این محصول و با توجه به طعم بسیار ترش مزه و اصطلاحا ملس زرشک و همچنین خواص فراوانی که دارد از زرشک برای آب گیری در تمام ایران استفاده می شود.
زرشکی که برای آب گیری استفاده می شود با سه نوع نام برده متفاوت است، در واقع در زمانی که این محصول برای هدف آب گیری به فروش می رسد دیگر نوع آن و همچنین شفافیت رنگ آن نه تنها مطرح نیست بلکه هرچه رنگ تیره تری داشته باشد کیفیت نوشیدنی آن بیشتر خواهد بود فلذا برای این مقصود از نمونه های ارزان قیمت و تیره رنگ تر استفاده می شود.
معمولا این نوع زرشک در حجم عمده قیمتی بین یک دوم تا یک سوم زرشک درجه یک دارد.
