زرشک ایران در بازار های مختلفی خرید و فروش می شود اما قیمت زرشک در مرکز عمده فروشی بیرجند، قائنات و مشهد تعیین می شود.
از آن جایی که مرکز تولید انواع زرشک جنوب خراسان است، قیمت های عرضه شده در این بازار ها پایین تر از سایر بازار های عمده فروشی است.
لیست قیمت به روز انواع زرشک پفکی، دانه اناری و… را در وبسایت شرکت آرتین می توانید مشاهده کنید.
زرشک خراسانی که در مقالات، منابع و کتب علمی از آن به عنوان زرشک خوراکی نام برده می شود، تنها یک درختچه خاص است.
اما روش های گوناگونی که از دیرباز برای خشک کردن زرشک استفاده می شده است، سبب شده تا زرشک خشک در انواع مختلفی در بازار های عمده فروشی عرضه شود.
انواع زرشک خشک
همان طور که احتمالا شنیده اید، زرشک های موجود در بازار با نام های دانه اناری و پفکی به فروش می رسد.
این دو نوع زرشک شناخته شده ترین انواع زرشک خشک هستند در حالی که زرشک های خشک دیگری هم در خراسان جنوبی تولید می شود که به دلیل شابهت ظاهری و یا مقدار تولید پایین کمتر شناخته شده هستند.
اما حال میخواهیم توضیح مختصری راجع به نحوه تولید زرشک بدهیم. پس با ما همراه باشید …
نحوه تولید زرشک دانه اناری
در فصل برداشت زرشک که تقریبا اواخر شهریور ماه هر سال شروع می شود یا با زدن ضربه به شاخه درخت و یا برداشت شاخه های آن، زرشک را ار درخت جدا می کنند.
پس از آن زرشک را در محیط های باز به صورت خرمن در زیر آفتاب پهن می کنند و به مدت چند روز این زرشک ها هر روز توسط چارشاخ زیر و رو می شود تا تمامی دانه های زرشک کاملا خشک شوند.
در این روش خشک کردن به برخی از دانه های زرشک آسیب می رسد و دچار پارگی می شود.
البته برخی کشاورزان خلاق با استفاده از وسایلی دیگر به جای چارشاخ از آسیب رسیدن به زرشک جلوگیری می کنند.
زرشک دانه اناری از آن جایی که در زیر نور مستقیم آفتاب خشک می شود نسبت به سایر انواع زرشک رنگ آن مقداری تیره تر است.
نحوه تولید زرشک پفکی
برای تولید زرشک پفکی دانه های زرشک نباید از شاخه های آن جدا شوند. به همین خاطر در فصل برداشت، شاخه های زرشک با قیچی باغبانی از تنه اصلی جدا می شوند.
این شاخه ها به سالن های سرپوشیده بزرگ منتقل می شوند تا مراحل بعدی بر روی آن ها صورت پذیرد.
در استان خراسان جنوبی به سالن های بزرگ سرپوشیده که دارای تهویه مناسب می باشد تالار زرشک و یا بارگاه زرشک می گویند.
در تالار زرشک یا زرشک ها را بر روی طبقات چوبی، داربستی، فلزی و … می گذارند و یا به وسیله نخ از سقف بارگاه آویزان می کنند.
پس از آن که کل تالار از زرشک پر شد، حدود ۳ ماه دیگر با این بارگاه کاری ندارند تا زرشک به حال خود رطوبت را از دست بدهد و کاملا خشک شود.
زرشک بدست آمده از این روش را زرشک پفکی گویند.
قیمت زرشک در مرکز عمده فروشی
در بازار های عمده فروشی قیمت زرشک به عوامل مختلفی بستگی دارد. به عنوان مثال یک ماه پس از فصل برداشت، که حجم عرضه زرشک در بازار زیاد است، شاهد کاهش قیمت ها هستیم.
البته از لحاظ کیفیت و درصد رطوبت قیمت انواع زرشک با یکدیگر متفاوت است که برای دریافت قیمت روز حتما با کارشناسان فروش تماس حاصل فرمایید.
