از مواد اولیه اصلی در طرز تهیه خورشت کرمانشاهی باید به زرشک قرمز و خلال بادام اشاره داشت.
برای تهیه خورشت کرمانشاهی برای 4 نفر، نیاز به یک پیمانه زرشک می باشد. یک از مهم ترین مواد اولیه استفاده شده در طرز تهیه این غذا، زرشک می باشد. ایرانیان از عمده ترین جامعه های استفاده کننده زرشک در جهان می باشند. این میوه دارای خواص بسیاری است و مصرف آن در غذا می تواند تجربه ای بسیار خوشمزه را در پی داشته باشد. این میوه دارای کاربرد های خوراکی بسیار زیادی می باشد و در غذا های کرمانشاهی نیز از آن استفاده می شود.
انواع زرشک مورد استفاده در غذا های ایرانی بهتر است به صورت خشک شده باشد.
