در تهیه خورشت کرمانشاهی از زرشک قرمز و خلال بادام به صورت عمده استفاده می شود.
هر ساله حجم عمده ای از زرشک و زعفران مرغوب بیرجند برای رستوران ها و غذا خوری های سطح شهر کرمانشاه ارسال می گردد. برای تهیه این نوع خورشت می توان از این روش اقدام نمود:
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت می دهیم، گوشت گوسفندی را هم خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم، ادویه و زرد چوبه اضافه نموده، آب را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.
گوشت که نیم پز شد، خلال بادام ها را شسته و تفت می دهیم تا از حالت خاصی خارج شود. سپس زعفران سائیده شده را نیز همراه با بادام ها به گوشت اضافه می کنیم.
رب گوجه فرنگی را هم در روغن تفت داده و به غذا اضافه می کنیم و نمک و فلفل به اندازه لازم بر اساس سلیقه خود می افزاییم. بعد از گذشتن نیم ساعت دیگر در مرحله آخر برای ترشی غذا زرشک را شسته و به غذا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت جا بیفتد. کلا برای پختن گوشت 2 ساعت وقت لازم است.
