کارخانه فرآوری پسته و تولید انواع مغز پسته ایران

تنوع مختلفی از انواع پسته در استان خراسان تولید می شود به همین دلیل بیش از 1400 ترمینال و کارخانه فرآوری پسته در این استان مشغول به فعالیت در زمینه فرآوری اولیه و همچنین تولید هستند.

بیش از 5 سال است که تولید پسته در استان خراسان به شدت رو به رشد و افزایش است.
البته استان کرمان هنوز در زمینه عرضه و فرآوری این محصول به دلیل سابقه دیرینه پیشتاز است.
یک کارخانه فرآوری و تولید پسته در ایران میتواند ارائه دهنده خدمات زیر باشد:

فرآوری پسته تازه باغات در فصل تولید

در فصل تولید پسته که از ابتدای شهریور ماه تا آخر آبان ادامه دارد شاهد برداشت محصول باغات هستیم.
پسته برداشت شده از درخت نمیتواند مدت زیادی با پوست تر در محیط معمول دوام بیاورد.
در واقع با گذر زمان، پوست رویی پسته ها سیاه شده و سمی به نام افلاتوکسین ناشی از قارچ افلاتوکسین در محموله پسته شروع به تجاوز از حد مجاز بر اساس استاندارد های غذایی میکند.

[box type=”info” align=”aligncenter” class=”” width=””]سم افلاتوکسین یکی از پارامتر های مهم پسته در صادرات این محصول به کشور های اروپایی و برخی دیگر از بازار های صادراتی پسته ایران است.[/box]

کارخانه های فرآوری پسته تازه در این فصل از سال وظیفه دارند مراحل زیر را برای محصول تازه باغات انجام دهند:
(به این مراکز فرآوری پسته، ترمینال ضبط پسته گفته میشود)

جداسازی پوست نرم اولیه پسته تازه
جدا کردن پسته های با گرم مغز بالا از پسته های خالی و پوک
تمیز کردن و یک مرحله شست و شوی پوست پسته در جهت بهبود کیفیت ظاهری محصول
خشک کردن پسته تازه با استفاده از ماشین آلات خشک کن و یا در زیر آفتاب مستقیم
سورت بندی و درجه بندی انواع پسته بر اساس سایز
جدا سازی پسته های دهان بسته از پسته های خندان

در واقع بعد از این مراحل میتوان گفت محصول خام برای عرضه اولیه به بازار مصرف آماده است.

تفت و پردازش پسته خام آجیلی

آن دسته از محصول پسته که برای عرضه به بازار مصرف داخلی و یا صادراتی باید به صورت تفت داده شده در طعم های مختلف از جمله نمکی، زعفرانی، تنوری و غیره قرار بگیرد، در این مرحله فرآوری می شود.
فرآیند تفت دادن و تهیه پسته نمکی و… بر اساس نیاز بازار هدف انجام می شود.

برخی از بازار های صادراتی پسته ایران، محصول تفت داده شده را به صورت فله از ایران خرید می کنند.
برای مثال، عراق از جمله کشور هایی است که خرید بالایی به صورت فله از انواع پسته نمکی ایران انجام میدهد.

بسته بندی پسته برای عرضه به بازار

مسلما تمام محصول عرضه شده به بازار داخلی به صورت فله نیست، و حتی آن بخش از نیاز بازار که بصورت فله تامین می شود نیاز به بسته بندی مناسب دارد.
عمدتا کارخانه های بسته بندی پسته ایران این محصول را به صورت خام در بسته بندی هایی برای عرضه در فروشگاه ها قرار میدهند.

در بازار های صادراتی، نوع بسته بندی محصول پسته بسیار وابسته به سلیقه مصرف کننده در آن کشور است.

کارخانه فرآوری مغز پسته

یکی از فرآورده های اولیه پسته، مغز پسته است که عدمتا از شکستن پسته های دهان بسته تولید میشوند.
با این حال تنوع بسیار بیشتری را در انواع مغز پسته در مقایسه با خود پسته شاهد هستیم.

از جمله مهمترین انواع مغز پسته که در بازار ایران به راحتی قابل تامین است میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

مغز پسته های دهان بسته:
- این نوع از مغز پسته متناسب با رقم پسته اولیه که برای تولید آن استفاده شده نام گذاری میشود.
  برای مثال، در صورتی که پسته اولیه از نوع فندقی باشد، مغز پسته تولید شده “مغز پسته دهان بسته فندقی” خواهد بود.
مغز پسته کال:
- باتوجه به اینکه پسته نارس و کال مغز سبز رنگ تری دارد برای بسیاری از تزئینات مواد غذایی مناسب تر است.
  زمانیکه پسته کال به منظور تولید مغز پسته کال از درخت برداشت می شود به آن پسته کالَک میگویند.
  ترکیه و آلمان از بازار های اصلی خریدار انواع مغز پسته کال ایرانی هستند.
مغز پسته دوپوست شده سبز:
- بازار اصلی این نوع از مغز پسته کشورهای اروپایی، چین و برخی کشور های عربی است.
  برای تولید این نوع از مغز پسته اول نیاز است تا پوست نازک شیری رنگ روی مغز پسته کال گرفته شود.
  پس از آن مغز پسته پوست گرفته شده را بر اساس میزان سبز رنگی تفکیک میکنند تا انواع مغز دوپوست طبقه بندی شوند.
مغز پسته جنگلی:
- برخی از نقاط ایران جنگل های خودرو پسته دارد که نوع خاصی از پسته در آن یافت میشود.
  این نوع از پسته مغزی بسیار سبز رنگ دارد و برای صادرات و همچنین تولید انواع شیرینی مناسب است.