یکی از مواد اولیه تولید گز، مغز پسته سبز است. تولید کننده های گز معمولا سعی می کنند تا با تولید کنندگان اصلی مغزپسته در استان های کرمان و خراسان رضوی ارتباط برقرار کنند.
به منظور تامین مغز پسته برای تولید گز بایستی این محصول را از مراکز قابل اطمینان و معتبری تهیه نمود زیرا در صورتی که از مغز پسته مرغوبی استفاده نشود، سبب تغییر در طعم گز می گردد و موجب می شود که کیفیت گز تولید شده کاهش یاید.
گز از جمله شیرینی های اصیل ایرانی محسوب می شود که از مهم ترین شهرهای تولید و عرضه کننده این محصول می توان به شهر اصفهان اشاره نمود. پسته هایی که از آن ها برای تولید گز استفاده می شود از کیفیت و طعم بسیار بالایی نسبت به سایرین برخوردار می باشند.
