از بهترین انواع مغز پسته که می توان برای تولید بستنی از آن استفاده کرد می توان به مغز های سبز کالک درجه سه و یا مغز های سبز گندمی و فیض آبادی اشاره داشت.
در ادامه هر کدام از این مغز پسته ها را به تفکیک مورد بررسی قرار می دهیم تا به انتخا بهترین نوع برای تولید بستنی برسیم.
مغز پسته سبز دو پوست درجه سه:
این محصول معمولا درصدی آفت زدگی دارد که نباید این درصد از استاندارد های بهداشتی بالاتر بوده و به طعم بستنی آسیب بزند، علت اصلی استفاده از این نمونه برای سبز بودن آن است، هرچه این مغزها زرد تر باشند ارزان تر نیز هستند.
مغز پسته گندمی:
مغزپسته گندمی بسیار ریز است و از طرفی پوست روز آن سیاه شده و تنها می توان از آن برای داخل بستنی استفاده کرد. این محصول به علت قیمت مناسبی که دارد مورد استفاده قرار می گیرد.
مغز پسته فیض آبادی:
تولیدات مغزپسته سبز بادامی فیض آباد در فصل های گرم سال با قیمت های بسیار مناسبی در بازار مشهد و کارگاه های تولید این محصول ارائه می شود که دقیقا زمان اوج گرفتن استفاده آن در بستنی است. قیمت مناسب، درشتی، رنگ سبز، پوست سالم و طعم معمولی بدون تلخی سبب شده است به عنوان یکی از بهترین انواع مغز برای تولید بستنی شناخته شود.
