زرشک خشک شده که البته بیشتر بازار های داخلی و رستوران ها از آن استفاده می کنند برای طولانی مدت در سردخانه ها نگهداری می شود و انواع آن از این نظر متمایز نیستند.
زرشک تازه تنها در فصل برداشت به صورت تازه در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد و آن هم به صورت محدوده چون هنوز بسیاری از مردم آن را به عنوان یک میوه نمی شناسند. اما بیش تر مردم در شهر های قاین و بیرجند و استان خراسان و همین طور تهران این میوه را به صورت تازه و یا آب زرشک مصرف می کنند. بقیه زرشک برای مصرف در تمام طول سال خشک می شود تا به دور از آفات و آسیب دیدگی در طول زمان قابل استفاده باشد.
انواع زرشک خشک شده با نام دانه اناری و پفکی باید به گونه ای نگهداری شود که رطوبت آن در حد مجاز حفظ شود و خشک و بدون آب نگردد. از طرفی نباید تحت فشار باشد چون باعث پارگی و آسیب دیدگی میوه آن می گردد.
این میوه در طول خشک شدن از تخم حشرات و قارچ ها پاک می گردد اما گاه بعد از شست و شوی بسیار هنوز جیزی از آن ها باقی می ماند که باید زرشک در هوایی خنک باشد که مانع رشد این تخم ها و قارچ ها و فاسد شدن آن شود.
