خراسان جنوبی به عنوان بزرگترین تولید کننده انواع زرشک خوراکی مرغوب با قیمت های کاملا رقابتی شناخته می شود. از جمله انواع زرشک می توان به پفکی، دانه اناری، زیرتالاری، آبگیری و لواشکی اشاره داشت.
در گذشته تمامی زرشک های مرغوب تولید شده در استان خراسان جنوبی بویژه شهرستان های قائنات و بیرجند، در استان های مختلف کشور به روش های مختلف (استفاده در غذا، تهیه مربا، تهیه بستنی، تهیه آبمیوه و…) به مصرف می رسید.
اما در سال های اخیر با معرفی زرشک به عنوان یک محصول ارگانیک به بازار های بین المللی، شاهد سفارش های حجم بالا برای صادرات این محصول با قیمت های خوب برای کشور های مختلف خصوصا استرالیا، کانادا، ترکیه، آمریکا، آلمان، هند و فرانسه بودیم.
البته باید به این نکته توجه داشت که زرشک های صادراتی بسته به کیفیت مد نظر بازرگانان کشور هدف، باید دارای ویژگی های خاصی باشد. به عنوان مثال نوع بسته بندی و شیوه ارسال زرشک برای جلوگیری از تغییر رنگ بسیار مهم و حیاتی می باشد؛ و علاوه بر آن هیچ گونه مواد زائدی در میان دانه های زرشک نباید وجود داشته باشد.
