زمان و فصل برداشت زرشک اناری در استان خراسان حدود اوایل مهر ماه می باشد.
زرشک اناری بسیار زود تر از زرشک پفکی وارد بازار می شود والبته علت تاخیر ورود نوع پفکی به بازار شیوه تولید زمانبر این نوع زرشک می باشد.
شیوه تولید زرشک دانه اناری در خراسان به گونه ای است که بلافاصله پس از برداشت بر روی زمین های خاکی مسطح و وسیعی پخش شده و در مجاورت هوا و نور آفتاب کاملا به همراه برگ و خار خشک می شود و در زمان مناسب که میزان رطوبت و رنگ آن به درجه مطلوب رسید بادکشی و جمع آوری می گردد.
تا چند سال گذشته حجم بسیار بالایی از تولیدات این محصول در بازار های داخلی خارج از استان خراسان خرید و فروش می شد؛ اما در سال های اخیر شاهد صادرات این محصول به کشور های استرالیا، امریکا و کانادا هستیم.
دو نوع زرشک دانه اناری و پفکی در مقایسه با سایر انواع زرشک، محبوبیت بیش تری برای صادرات دارند. نکته قابل توجه در صادرات این محصول با ارزش، نوع بسته بندی صادراتی زرشک می باشد.
در صورتی که از بسته بندی مناسبی استفاده نشود، احتمال آفت زدگی محصول و تغییر رنگ آن بسیار بالا می رود.
